抹茶蜜豆戚风 0

原料

鸡蛋（60g左右）: 4个， 低粉: 75， 细砂糖（我用太古的）: 60， 油: 43， 牛奶: 61， 蜜豆: 70（也可以酌情添加）， 抹茶粉: 6

步骤

1抹茶粉先用10g油和18g牛奶混合搅拌均匀，有细微颗粒没有关系，后面加入蛋黄过程中还能继续拌。

2蛋黄、蛋清分离，蛋清放冷冻室

3蛋黄打散后加入10g糖拌至无颗粒后加入33g油搅拌乳化，再加入牛奶拌匀

4筛入低粉，拌匀

5把抹茶酱加入蛋黄糊中，拌匀。状态是很浓稠的，提起刮刀呈飘带装落下。

6蛋清取出，分三次加入50g糖，打至接近干性发泡状态。

7蛋白霜分次拌入蛋黄糊中，最后一次拌入时，蛋白霜部分快要拌匀看不见时加入蜜豆搅拌至不见白色蛋白部分即可。

8烤箱180度，40分钟即可。

小技巧

烤箱温度和时间请自行按家里烤箱情况调整。