原料
肥牛: 200g， 酸菜: 150g， 香葱: 2根， 姜: 5g， 蒜: 5g， 番茄酱: 10g， 红尖椒: 2根， 野山椒: 8根， 盐: 5g， 白糖: 2g， 白胡椒粉: 2g， 鸡精: 5g， 白醋: 5ml， 油: 25ml， 生粉: 10g
步骤
1酸菜洗净切片，香葱切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。
2肥牛从冰箱冷冻室内取出后，稍微放在室温环境内缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。
3大火烧开锅中的水，转小火，将肥牛放入水中，汆烫断生后立即捞出，控干备用。
4锅中放15ml油，烧到5成热，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味后放入番茄酱划炒开，稍微变色后，加入酸菜炒出香味。
5加入水烧开后加入各种调味料。
6再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的酸菜上面。
7红尖椒圈和香葱段淋上10ml热油，捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。
小技巧
酸菜要选用颜色比较浅的，颜色深的往往是泡了时间太长的缘故。
