自制甜酒酿

原料

糯米: 1000克, 凉开水: 800ml, 甜酒曲: 8克

步骤

11000克糯米浸泡一夜,夏季要换一次或两次水。用手按一下米粒,容易碎就可以蒸了

2上锅蒸熟,可以戳几个洞让糯米熟的均匀一点,蒸到差不多可以检查下锅边一圈有没有熟透,一定要蒸到糯,不能硬心。注意,要是蒸的不均匀可以翻拌下再蒸一会儿。

3凉凉到20到30度,手触感有点温就可以准备酒曲。过程中不能遇水遇油,不然容易坏。

4酒曲用400ml凉开水化开,倒3/4到凉好的糯米中,带上一次性手套将米和酒曲拌匀,表面整平,倒上剩余的酒曲在最上层,糯米中间挖一个洞,便于观察出酒情况。

5夏季密封放在常温下48小时就可以了。(放置温度保持在30度左右)

小技巧

如果喜欢水多的话也一定要等做好以后再加入凉开水,48小时后一定要转移到冰箱冷藏,时间长了会发酵过度。 冷藏后风味更佳!


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