海鲜味青菜豆渣饼

原料

豆渣: 110克, 面粉: 50克, 鸡蛋: 1个, 洋葱: 1/2个, 胡萝卜: 1/4个, 胡椒粉: 适量, 盐: 适量, 葱: 1根, 虾皮: 适量

步骤

11、先将虾皮用温热的水浸泡着,去掉杂质和腥味。加入虾皮,豆渣就吃不出来豆腥味了。同时烧一小锅开水备用。

22、将鸡蛋打入面粉中搅拌均匀,然后放入豆渣(已经用豆浆筛和勺子尽量压出豆浆后的),搅拌均匀备用。

33、配的蔬菜很随意,圆白菜、韭菜、菠菜、小芹菜等都可以,但最好不要用含水量太多的西红柿和黄瓜等。这次用的是半个洋葱和1/4个胡萝卜,将蔬菜切成丝,开水焯一下。蔬菜焯水后体积会变小、容易熟,还能去掉多余水分。捞出来过一下冷水,然后切成碎末。用漏筛逼出多余水分。

44、将蔬菜末、洗净的虾皮拌入面糊豆渣中,放入适量胡椒粉、盐,葱末一同搅拌均匀。

55、不粘锅烧热,倒入橄榄油,用汤勺和筷子舀出适量面糊放入锅中,用勺子尽量压扁使面糊不要太厚,太厚不容易煎熟。

66、大火定型后,再翻面煎另一面。一个试验品成功了,就可以放手煎其余豆渣面糊啦!

小技巧

面粉如果多,可以不用逼出水分,或需加适量清水。 如果怕早餐做赶不及,做蔬菜末这一步骤可以前一天晚上进行,然后把蔬菜末放进冰箱保存。 黄豆选购窍门: 看质地:豆粒越圆越好,没有掉皮,破损和虫咬的现象。 看干湿度:用牙咬豆粒,发音清脆并咬成碎粒的是干黄豆,发音不清脆的是潮湿黄豆。 闻味道:有霉味或者酸味的不要买。 豆粒干瘪,有破损和虫蛀的不要选购。


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