大法棍

原料

高粉: 200克, 盐: 3.5克, 酵母: 3.5克, 水: 114克, 高粉200克: , 盐: 3.5克, 酵母: 3.5克, 水: 114克, 砂糖: 28克, 黄油: 20克

步骤

1高粉200克,盐3.5克,水114克,酵母3.5克揉成光滑面团,放冰箱冷藏过一夜

2高粉200克,盐5克,水114克,黄油20克,糖28克,酵母3.5克投入面包机,并把放了一夜的面团揪成小块也一起加入

3至面团呈光滑状并可以拉出薄膜,直接在面包机中发酵到两倍大

4滚圆,松弛15分钟.然后轻轻拍掉里面的空气

5面团上下对折压出空气,翻面让收口朝上,由下往上折1/3,再由下往上折1/3,最后再对折,捏紧即可

6再按住面团,轻轻地滚动面团至35厘米左右的长度,可以在面包表面撒些高粉,然后放温暖湿润处进行第二次发酵,体积至原来的1.5倍左右即可(不要发得很足,不然烤出的面包会变成扁扁,不象法棍了

7在面包表面间隔地斜划出3道长口,第二刀的落刀处在第一刀的1/3位置处

8烤箱预热180度,里面放一碗微波炉加热至沸的水,25-30分钟左右


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