红油钵钵鸡

原料

鸡: 1只, 葱姜: , 料酒: 1勺, 白胡椒粉: , 炒料:: , 豆瓣酱: 150g, 豆豉: 30g, 葱段: 3, 蒜瓣: 4

步骤

1调辣味汁调料:红油辣椒油2汤勺,藤椒油和花椒油各一小勺,芝麻香油2小勺,白糖1小勺,花椒面1/2勺,熟芝麻2大勺,碎花生1大勺,盐适量

2将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

3把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水,放入锅中加入煮鸡料和适量清水,煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火,放入鸡胸,浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

4将鸡件串在竹签上

5将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)

6将所有蔬菜放凉

7准备好所有炒制料

8锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱小火炒出色

9加入炒制料炒出香味。炒料有:1.混合香料:老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克

10将炒好的料放入煮鸡件的锅中,中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

11将煮好的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

12将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可

13浸泡越久越入味


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