谭式蟹黄豆腐

原料

咸鸭蛋: 两枚, 嫩豆腐: 250g

步骤

1将咸鸭蛋煮熟,冷却后将蛋白和蛋黄分开。蛋白用手掰成指甲盖大小的块

2嫩豆腐切成1cm的方块,用盐水焯煮30秒。沥水备用

3热锅凉油,小火将蒜末炒香,加入咸蛋黄,慢慢翻遍,蛋黄炒香,成细沙状

4加入豆腐和蛋白,翻炒均匀,加入料酒、白胡椒粉、鸡粉。30秒后便可以出锅。

5在炒好的蟹黄豆腐上撒上适量葱花

小技巧

炒蛋黄时一定是小火,用铲子把蛋黄压碎


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