纯手工豆沙蛋黄莲蓉蛋黄月饼 0

原料

枧水: 4克, 转化糖浆: 140克, 花生油: 50克, 中筋面粉: 200克, 咸蛋黄: 10个, 红豆(去芯莲子): 750克, 麦芽糖: 500g, 黄冰糖碎: 250克, 玉米油: 350克

步骤

1红豆提前一晚泡发

2煮好的红豆汤搅拌机打成浆,过滤后入不粘锅炒干。350克玉米油分次加入,每次少量感觉到不粘锅即可,小火,不停搅拌,依次加入麦芽糖和冰糖碎,直至豆沙抱成团。停火放凉

3转换糖浆,花生油,枧水,倒入打蛋盆搅拌均匀,倒入中筋面粉,揉成团,保鲜膜密封盆口,静止半小时以上

4农家咸鸭蛋洗净泥沙,敲出蛋黄,喷上高度白酒(我用的兰姆酒)入烤箱,200度烘焙5分钟左右,出油即可。

5烤好蛋黄用切面刀分成两半。 做50克的话豆沙27克,包裹半个蛋黄,面皮15克 63克则38克豆沙包裹半个蛋黄,面皮20克 也可适当调整比例。 撒少量生粉防沾,压模成型。我用的28*28金色烤盘,每盘25个,刚好。

6烤箱200度预热,先烤5分钟,稍微定型,取出刷蛋液,再回到烤箱,温度改为180度,烘焙15分钟左右,表面上色,腰部皮微微发黄。

7用切面刀铲起放在晾网上放凉。包装,仅一晚即可回油。

小技巧

如何辨识豆沙(莲蓉是否炒好)在不停加热翻炒状态,豆沙不粘锅不沾刮刀(我用的硅胶刮刀,更好从底部翻炒豆沙),用刮刀中间划过不会立即合拢。放凉后即便没有炒好莲蓉也会很成型,但是一加热立马垮掉,所以必须是在加热的情况下判断。