熏鱼

原料

綄鱼(即草鱼): , 葱段: , 姜: , 八角: 2颗, 桂皮: 1小块, 五香粉: , 料酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉: 各适量, 油:

步骤

1鱼洗净沥干,切成1厘米的块,用料酒和生抽、老抽腌制1小时

2清水放葱、姜、生抽、白糖、鸡粉、八角、桂皮、五香粉煮沸成卤汁

3炒锅烧热,加油至九成热,将鱼块用纸擦干水分,分批逐块放入,煎至两面深酱色,中间不露白,捞起立即浸没于卤中,吃足卤汁盛起改刀装盘

小技巧

煎时为防止粘锅底,炒锅需烧热后加油,或者在烧锅时用姜块擦一遍 。投入鱼后,尽量不要轻易去翻动。


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