熏鱼

原料

草鱼: 一条, 老抽: 4勺, 料酒: 适量, 姜: 8片, 生抽: 4勺, 糖: 70克, 香醋: 4勺, 桂皮: 2片, 八角: 2个, 香叶: 6片, 五香粉: 15克, 迭迭香: 少量, 鸡精: 适量, 蚝油: 5克

步骤

1首先鱼切块,加入盐,鸡精,姜片,料酒适量腌制2小时以上。

2腌制调料:加少量油,加入老抽,生抽,桂皮,大料,香叶炒一下;加入水300克左右,水量根据鱼的多少调整。糖50克,蚝油少量,鸡精适量,五香粉,迷迭香加入熬制。感觉有粘稠感,加入醋煮一下倒出放凉。熏鱼好吃的秘诀就是糖要多。

3放入油烧倒冒烟

4放入腌制好的鱼炸制,好吃的秘诀二就是鱼一定要炸透。鱼炸的老一点才可以吸饱汤汁。

5火不要太大

6放入汤汁浸泡

7炸好之后,把鱼放汤汁里浸泡。一定要把汤汁吸收足。

8最后把汤汁和鱼一起放锅里收一下汁水。就可以装盘吃热。

9收汁,来吃

小技巧

好吃一定要鱼炸透,汤汁要多熬一会,鱼在汤汁里一定要泡透。糖必须多一点,这样吃起来才会有酸酸甜甜的味道。


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