舌尖上的完美硬派牛排

原料

牛后腿肉: 300g, 五香粉: 适量, 辣椒酱: 适量, 花椒末: 适量, 新鲜番茄: 2 个, 土豆: 2 个, 西兰花: 适量

步骤

1把肉里比较粗的纤维和筋处理掉,选用肉锤锤或者嫩肉粉、木瓜等腌制

2接下来说说牛排酱汁的搭配,我选用的调料有五香粉、自己做的辣椒酱(可以用老干妈或其他辣椒酱代替)、小茴香、豆瓣酱(六月鲜那种,不是黄豆酱)、自己烘焙磨制的花椒末、最后是新鲜番茄

3番茄用果汁机或搅拌机打成蓉,把所有调料放进去(香料适量,豆瓣酱、辣椒酱一两勺就可以,遍放遍尝尝咸淡)

4混合好酱料,均匀涂抹一部分在牛排上。土豆切半煮几分钟,再跟牛排一起放进已经预热的烤箱烤(150度10分钟,然后220度3分钟)

5西兰花焯水(水开后放进去,等水再开一会儿就差不多了);酱料放进微波炉微五分钟,等牛排烤好,把烤出来的肉汁倒进酱汁里搅匀。 烹饪时间操作不过15分钟,加上操作也不过20分钟,一顿饭就做好啦~吃的时候,牛排、菜、土豆啥的沾酱汁食用,非常美味!

6从这一步开始是“豪华美食家特别讲究版”:首先用一部分酱汁混合上水,跟切好的牛排一起放入保鲜盒里

7保鲜盒盖上盖子,隔水加热半小时,一定要用非常小的火,让保鲜盒的水温不超过70度,泡30分钟。为什么要多这样一步预处理?因为经研究发现,在60-65度情况下,加热40分钟以内的预处理,可以使牛排的剪切力最小,能被食用者最为喜欢。牛排的剪切力小,代表牛肉的嫩度高。另外,低温预处理可以让牛肉肉汁不出溢出太多,保证牛排的多汁度。

8预热好250度的烤箱,或者已经丝丝冒烟的牛排煎锅,立刻把涂抹好酱汁的牛排放进去,一两分钟后,肉眼看到美拉德反应后立刻取出。美拉德反应只有在200度以上才能较好地得到芳香物质,但是太高的烹饪时间又会让牛排的肉汁溢出,口感变老,所以推荐的高温烹制时间最好在60秒左右,不超过80秒。

9配菜同简单版~最后你就会获得完美的一餐~美食家级别的牛排哦~(我无耻地把土豆和番茄放上莫扎里拉奶酪烤了。。。。)

小技巧

1.步骤2中香料配置的原因是—— 第一、训练后、烘烤食物最好搭配比较多的香料,因为无论是运动还是烤制,都会产生一定的氧化自由基。而香料含有较高的抗氧化物,可以对抗自由基对身体的损伤 第二、选用谷氨酸较高的豆瓣酱和番茄,是因为谷氨酸和牛肉内肌苷酸一起吃可以产生协同鲜味呈味作用。当谷氨酸和肌苷酸以1:1比例混合时,鲜味强度是等量谷氨酸的30倍 第三、我好这口儿,好吃! 2.为什么“豪华美食家特别讲究版”要多一步预处理?因为经研究发现,在60-65度情况下,加热40分钟以内的预处理,可以使牛排的剪切力最小,能被食用者最为喜欢。牛排的剪切力小,代表牛肉的嫩度高。另外,低温预处理可以让牛肉肉汁不出溢出太多,保证牛排的多汁度。 3.再说接下来的烹饪重点—风味,牛排的风味除了来自酱汁里的调味料和牛肉自身的鲜味。还来自美拉德反应,美拉德反应是一种非酶褐变反应。简单讲,在高温的烹饪下,牛排中的氨基酸和酱汁里的糖产生了一系列复杂的反应。最后产生了芳香诱人的褐色物质。这也就是为什么烤过的东西,特别香!


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