原料

酵头: ， 高筋面粉: 58克， 全麦粉: 58克， 水: 71克， 干酵母: 1/16 tsp， 核桃酱: ， 核桃碎: 50克， 水: 50克， 枫糖: 40克， 黄油液: 20克， 盐: 一小撮， 主面团: ， 高筋面粉: 305克， 全麦面粉: 35克， 水: 145克， 盐: 8.5克， 干酵母: 2克， 酵头: 所有， 核桃仁对半切: 130克， 核桃酱: 所有

步骤

1混合酵头原料，25摄氏度发酵大约12小时

2用搅拌机打碎核桃酱用料

3把主面团的高筋粉，全麦粉和水揉成面团，静置30分。

4除核桃仁全加入，揉出膜

5加入核桃仁揉匀。室温加盖发酵2小时，在第30，60，90分时折叠，一共三次。

6滚圆，静置20分钟，光滑面向下放入发酵篮。

7盖上保鲜膜，再发酵一个小时到按下微微回弹。

8烤盘和烤箱一起预热290摄氏度。面包进烤箱约40分钟。往底部烤盘倒热水，降温到230摄氏度，烤15分钟。取出带水的烤盘，再烤25分钟。