竹笋肝膏汤

原料

竹笋: , 猪肝: , 鸡蛋清: , 葱: , 姜: , 盐: , 白胡椒粉: , 料酒: , 清汤:

步骤

1.将竹笋去老根,切片,放入沸水中汆烫至熟,捞出沥干待用,这样可以去除竹笋的涩味;

2猪肝切成块放入搅拌机中搅碎;

3在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀,用滤网过滤出肝汁,姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要,肝汁待用;

4在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀;

5将调味后的肝汁放入容器内,放入上汽后的蒸锅内,蒸10分钟左右至凝结(用牙签插入无血水即可)

6锅烧热,放入清汤烧开,加入竹笋,加盐、胡椒粉调味;

7将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈,这样方便将肝膏取出,将肝膏放在汤碗中,再盛入煮好的竹笋汤即可


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