简单脆皮三文鱼

原料

三文鱼块: 2-3Lb (两人份), 芦笋: 一把, 大蒜: 3粒, 柠檬: 半个, 盐: 适量, 美式烤肉香料(大多数混有九层塔等香料):

步骤

1处理三文鱼: 把三文鱼的皮切开,深度大概一个指甲的距离。 然后撒些盐在切口之间,和鱼块。接着把香料也撒在切口和鱼上。这次我用的香料是柠檬和大蒜混合香料。我也试过用烤肉香料,其实味道出来差不多我觉得。

2煎鱼: 放少量橄榄油, 中火。 放鱼的时候皮向下, 这样才能保证鱼皮很脆。刚下锅的时候手可以稍微按在鱼块上,等定型了就能拿开了。(>< 手太油忘记照相下次补上)Gordon Ramsey 大厨说,煎鱼的诀窍其实就是 不要动它!

3翻面: 当你看到鱼肉(厚度)变色差不多到一半的时候就可以翻面了。看你个人爱好,翻面煎大概1-2 分钟里面是medium rare. 要well done 可以煎久一些。

4配菜: 这次我选的配菜是蒜炒芦笋。炒菠菜叶是很好的选择。

5最后上一张另外次做的作品

小技巧

图中旁边的酱汁就是简单的韩国烧烤酱。 我发现这样吃还蛮好吃的。吃之前撒点柠檬可以提味~


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