可乐鸡翅 0

原料

鸡翅(翅中): 8个, 可乐: 一听, 盐: 1勺, 料酒: 3勺, 老抽: 1勺, 生抽: 3勺, 生姜片: 3片, 葱: 半根, 桂皮(可有可无): 半只

步骤

1在生鸡翅上划刀,用一勺老抽,两勺料酒腌至少两小时(时间紧可省略腌制,但要划刀)。

2锅中放水和葱姜片,鸡翅下锅煮开,捞出,用冷水冲洗掉浮沫,沥干。

3热锅中放一点底油,等油热后放入葱姜爆香,将鸡翅煎成金黄。

4一听可乐、一大勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加一勺盐。加半支桂皮会更有风味。炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如需加盐再加少量盐(收汁的时候不需要盖盖子,大火开锅之后,调制中火即可)。

5炖至汤汁收浓,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩约三勺汤汁了,出锅。

小技巧

  1. 第一步骤是去腥的,把鸡翅用清水加几片姜,几段葱,煮开,撇去浮沫(这就是血水被煮出来了,去腥),然后用清水冲干净,沥干(防止下一步煎的时候溅油) 。 2. 用冷水冲可使鸡皮更爽脆,口感好 。 3. 汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快,所以看着差不多的时候要盯着点儿,不然糊了就功亏一篑了 。 4. 喜欢甜一点就用可口可乐,不太喜欢甜就百事可乐。 5. 【为什么要先腌后焯】 ①更入味。已腌入味的生肉再焯6分钟至开锅并不会煮掉肉里的咸香; ②如果先焯后腌的话,焯水之后肉缩紧了,一来不容易入味,二来肉质容易变柴。