云豆包子

原料

面粉: , 五花肉: 500克, 云豆: 750克, 酵母: , 水: , 葱花: , 姜末: , 白糖: , 十三香: , 酱油: , 鸡精: , 花生油:

步骤

1一袋酵母用温水融化开

2将面粉放到化开的酵母水中,先拌成小面疙瘩

3干面粉都均匀沾上水变成小面疙瘩后再往一起揉成光滑的面团

4发酵至两倍大,面团上有气泡眼,说明面团发酵好了

5五花肉500克切丁,放葱花、姜末、少许白糖、十三香、酱油、鸡精、花生油两勺

6所有调料拌匀静置40分钟入味

7云豆750克去蒂洗净沥干水分

8切成云豆丁后,锅入油,炒至半熟

9待凉透后放入煨好味的肉馅里

10按个人口味加盐拌匀即可

11发好的面取出,揉成柱形,然后叠起来再揉,重复三次,后静置10分钟

12静置好的面团分隔成小块,取其中一块揉搓成长条,切成大小适中的面剂子

13将面剂子按扁擀成圆面皮

14放入拌好的馅

15收口包上,静置15分钟后入锅,大火烧开后转中火蒸15分钟关火即可

小技巧

干面粉不要一次性全部倒入酵母水中,试探性的加入,感觉面疙瘩太软,稍加点干面粉再拌,直到面团软硬适中为止,一般三四个小时就能发酵。酵母水温要注意,太热就把酵母烫死了,太凉起不到作用了,用手摸著水跟手温度差不多就行。 五花肉最好是六分瘦四分肥那种,切成比指甲盖稍小点的肉丁,这样吃的时候能吃到肉香味。 面皮大小要适中,太小,包不了多少馅,太大,不爱蒸熟。包好后静置的目的是让面皮再次醒发起来。


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