金钱饼

原料

面粉: 500克, 鲜酵母: 8克, 水: 230克, 鲜鸡蛋黄: 1个

步骤

1鲜酵母用水浸泡3分钟搅拌均匀成酵母水,分次加入到面粉中,搅拌成雪花状,再揉搓成均匀的面团

2加盖饧发到面团原体积2倍大

3饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡

4再次揉搓均匀

5面团搓成条,分割成每个重约60克的剂子

6把每个剂子搓圆

7再擀成厚度约为8毫米左右的饼

8中间用方形切模切下

9再用吸管压出一圈花纹

10然后用竹签在压好的圆圈上扎眼

11平底锅烧热,把小饼有花纹的一面朝下放入锅内,烙至两面定型取出

12蛋黄放入碗中搅散

13用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液

14放入已预热的烤箱中层,上下火230度烤10-15分钟,饼的表面上色即可

小技巧

1、这个面团含水量稍低,便于造型。 2、用竹签扎眼是为了防止熟制时饼的表面起鼓。 3、先烙再烤,是为了保持饼的表面平整。 4、刷蛋黄液的目的是为了金钱饼颜色漂亮光洁。


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