香酥尖椒鸡丁

原料

尖椒: 适量(喜辣可以多放), 姜: 3片, 鸡腿肉: 2只, 花椒: 一小嘬(我用的新鲜的青花椒), 蒜: 一个, 盐: 适量, 酱油: 适量, 豆瓣酱: 适量, 耗油: 适量, 洋葱: 半个, 胡椒粉: 适量, 食用油: 适量

步骤

1将鸡腿肉剁成小丁,大小根据自己喜好,我喜欢吃那种很小很小的,在辣椒里找肉的感觉??

2剁好的鸡腿肉中加入适量的盐,酱油,耗油,料酒,胡椒粉拌匀后腌制半小时入味儿(天气热可以放冰箱冷藏)

3腌制鸡腿肉期间我们可以准备辅料,尖椒切小段,洋葱切小颗粒,姜切片,蒜剥好备用

4将腌制好的鸡腿肉过水焯一遍(这样是为了让鸡腿肉吃起来外焦里嫩)沥干水分备用

5锅里倒油,油量比平时炒肉的油多一些,待油温八成高时放入姜片,大蒜爆香,再加入鸡腿肉慢慢炸(这里的炸不是说的像外面炸鸡腿那样大油炸)期间注意火候,可以改为中火,不断翻面,炸到鸡腿肉外皮焦黄时加入花椒,酱油,盐,豆瓣酱不停翻炒至入味儿,这时把鸡腿肉滑向一边,锅中加入尖椒,洋葱炒入味儿,再加入鸡腿肉一起翻炒两分钟就可以出锅了(我比较喜欢吃炒死的尖椒所以时间还要炒的久一点)

小技巧

鸡腿肉一定要把表皮炸焦,这样吃起来才香


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