干煎小黄鱼

原料

小黄鱼: 一条, 洋葱: 适量, 红米辣椒: 4粒(四粒不会太辣,喜欢吃辣的可以多放), 姜蒜: 适量(蒜不妨多放一点,香煎后很下饭), 猪油: 一汤匙, 菜油: 一汤匙, 孜然: 少许几粒, 欧芹片: 少许, 生抽酱油/盐: 适量

步骤

1将清理掉内脏鱼鳞的黄鱼正反面横破3刀,码上生抽酱油孜然粉,时间半个小时即可

2腌黄鱼间隙,可以把需要的佐料准备好,红米辣椒切小圈,姜切片,蒜切碎粒,洋葱切片。以便稍后炒料

3鱼腌好后,热锅,下猪油(猪油可使鱼和辅料更香,鱼煎出来成色也比较好看)菜油,油温7-8成热下腌制好的黄鱼,煎制两面金黄。 开慢火,慢慢煎制鱼肉熟透。(不可加水不可加水不可加水)

4煎好的黄鱼起盘,撒少许盐。用煎鱼的油把准备好的红米辣椒粒、洋葱碎、姜片、蒜粒煎煸出香味,我煸的时间比较长,想把蒜粒煎熟更香一些。

5把煸好的底料均匀的淋在煎好的黄鱼上,撒上欧芹片做点缀,增加香味。 完成!

小技巧

干煎一定别加水,开慢火慢慢煎制鱼肉熟透,油不要用多,猪油可以增香提亮。 选择合适的平底锅比炒锅更好用。


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