农家小炒肉 0

原料

五花肉: 400 克, 柿子椒: 1 个, 青尖椒: 2 个, 红尖椒: 1 个, 洋葱: 1 个, 料酒: 2 勺, 生抽: 3 勺, 白胡椒粉: 适量, 花椒粉: 适量, 葱: 1 根, 蒜: 4 瓣, 姜: 适量, 油: 适量, 豆豉: 适量, 豆瓣酱: 适量, 盐: 少量, 醋: 少量, 糖: 少量, 鸡精: 适量, 香油: 适量

步骤

1五花肉洗净沥干,放入冰柜冷冻四十分钟。

2将微冻的五花肉切片。

3肉片中加入适量料酒、生抽、白胡椒粉,抓匀腌制半小时。

4就柿子椒、洋葱切块,青尖椒和红尖椒斜切成段。

5葱切末,姜蒜切片。

6炒锅中加入少许油,油热后下姜片稍炒,加入肉片煸炒。

7中火继续煸炒,肉片出油后肥肉部分变成半透明,捞出肉片,炒锅中留底油。

8炒锅中加入葱末、蒜片及适量花椒粉爆香,然后加入青红椒和洋葱,加生抽翻炒2分钟。

9加入豆瓣酱和豆豉一起翻炒均匀。

10将肉片倒入锅中翻炒,加入少量盐、醋、糖调味。由于加了生抽和豆瓣酱,盐的用量不宜太多,甚至可以不放。

11最后加少许鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可出锅。

小技巧

这里的配料稍微多了一点,可以减少。柿子椒的味道清香,一般的做法不放。