吐司面包&菠萝果酱

原料

高筋面粉: 260克, 鸡蛋: 1个, 酵母: 4克, 盐: 3克, 牛奶: 140克, 糖: 30克, 黄油: 30克, 菠萝(去皮): 800克, 白糖: 100克, 冰糖: 200克, 柠檬: 半个

步骤

1将高筋面粉260克鸡蛋1个酵母4克盐3克倒在盆中混合

2加入牛奶揉到稍微有点筋时加入黄油(不用融化,直接掰成小块摁到面中)

3边揉边摔打

4直到用手抻开面团,面团能抻成薄膜状(见下图的样子)

5放入抹了油的盆中(发酵后面团不会沾盆)盖严放在温暖处发酵至两倍大

6取出发酵的面团分成三份揉圆后再放入盆中盖严松弛15分钟

7取出面团擀成长椭圆形,同时也排出了面团中的气泡

8由上向下卷起,放入吐司模中,卷与卷之间要留有空隙

9盖上模子的盖再放到温暖处发酵模子的7.8分满,刷上蛋黄液

10放入预热200度的烤箱下层烤15分钟,再转180度烤15分钟

11我没有盖盖子,所以当面包上色到你满意的程度时,可以盖上一块锡纸

12想让面包的四周也上色那就只用下管火力再加热5分钟

13将菠萝软熟的地方切下来切成小块放入不锈钢锅(不能用铁锅,否则果酱会变黑),加入白糖腌渍30分

14钟,使汁水析出

15中间硬心的地方用搅拌器打成泥状,也倒入1中,再加入冰糖

16大火烧开,挤入柠檬汁改小火熬30~40分钟,一定要经常搅拌,以免糊了

17到水分挥发差不多稍浓稠就可以关火了

18趁热倒入无油无水的瓶中,立即盖上盖子,凉后冷藏保存,果酱会变得更浓稠

19这样做出来的果酱有果肉颗粒,如果不喜欢可以将菠萝都放入搅拌器打成果泥,放入白糖或冰糖直接熬制


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