核桃花瓣面包

原料

高筋面粉: 180g, 低筋面粉: 20g, 干酵母: 3g, 盐: 3.5g, 细砂糖: 20g, 全蛋液(打散): 20g, 水: 110g, 黄油: 20g, 核桃仁: 40g, 装饰用#: , 全蛋液: 适量, 切半的核桃仁: 6粒

步骤

1准备材料

2将除了黄油和核桃仁之外的所有材料放入厨师机里,揉到无干粉,表面光滑的面团(由于面粉吸水程度不同,水量要一点一点加入面团)

3加入室温软化黄油,揉至扩展阶段

4揉至拓展阶段后加入切碎的核桃仁拌匀,放置温暖处进行发酵

5面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞后不回弹不萎缩,就可以取出排气

6面团排气后,平均分成六份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

7将松弛好的面团再次排气滚圆后压扁,放在烤盘上,剪五个开口呈花型

8盖上保鲜膜放入温暖湿润处二次发酵

9发酵至1.5倍大后,在面团表面刷上蛋液,放上核桃仁

10烤箱预热180度,上下火,中层,烤15分钟左右(上色后可盖上锡纸,以免上色太深)

小技巧

揉进面团里的核桃仁可以提前用烤箱150度烤10分钟,烤香后晾凉再用会更好吃 每个品牌的面粉吸水量都不一样,放水的时候请注意 如果喜欢还可以放8克左右的奶粉,但千万不要放多了,影响发酵


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