天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记

原料

水: 80克, 精制油: 40, 低粉: 65克, 鸡蛋: 2个

步骤

1配方与酥皮泡芙一样

22水1油,水开加入低粉,小火烫熟,离火刮板压均匀。略凉,分批加入鸡蛋,手抓拌匀 详细步骤视频,可以参照之前的《酥皮泡芙》 这是在挤爱克来

38齿裱花头,80%的面糊装入裱花袋 这是在挤小天鹅 是小天鹅 是爱克莱 是奶油泡芙 上火190/下火170,烤30分钟,闷10分

420%的面糊,裱花袋开小口,裱出天鹅头 190/170,烤10分钟(个人建议烤8分钟),颜色浅的好看,且不容易断

51/3处,用锯齿刀剖开,2/3那部分再一切二,就是翅膀

6填上奶油,装上翅膀,天鹅颈

7长条的为爱克米,剖开,填入奶油,沾巧克力液即成 圆型的切一半,灌奶油,即奶油泡芙


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