番茄牛腩煲

原料

牛腩: 500g, 土豆: 2个, 番茄: 3个, 洋葱: 1小块, 桂皮: 2g, 八角: 4g, 香叶: 4片, 冰糖: 11g, 料酒: 1饭碗, 生姜: 1小块, 盐: 少许, 生抽: 两大勺, :

步骤

1准备好所有食材

2牛腩洗干净,冷水下锅煮到沸腾,将牛腩捞出滤干水备用

3锅中倒入少许油将姜片、桂皮、八角、香叶小火煸炒出香味

4倒入焯过水的牛腩,翻炒片刻,炒出牛腩香味后加入生抽、盐翻炒均匀。 炒制能逼出牛腩的香味,这一步一定不要省略哦~

5炒好的牛腩倒入高压锅中,加入约1碗量的料酒,再加入没过牛腩的水。焖煮15-20分钟。

6焖牛腩的时候我们就能处理其他食材了,番茄底部用刀轻轻划个十字,开水稍微煮几秒后捞出去皮。

7去好皮的番茄2个切成小粒,1个切大块。土豆和洋葱也切成小块备用。

8取一口深锅加少许油炒香洋葱,加入小块的番茄和冰糖翻炒至出汁,再加入大块的番茄翻炒一小会。

9把焖好的牛腩和汤水都倒入番茄中,再加入土豆块炖煮40分钟。

10牛腩煮到粘稠就可以啦,来一个动图特写~

11炖煮一个多小时的牛腩、土豆、番茄浑然一体,香气逼人。

12拌着米饭吃甚是美味~

小技巧

1、焯牛腩时:牛腩比较腥,冷水下锅煮沸可以更好的去除血水。 2、焖煮牛腩时:电高压锅焖煮15-20分钟。用燃气的高压锅大火煮至高压锅上气后,转小火焖10-15分钟。 3、炒制番茄时:先小火把小块的番茄炒至软烂出汁,再加入大块的番茄,这样煮牛腩的时候更好入味,而且口感更好。加冰糖是为了中和番茄的酸味,所以只需少量,多了就带腻味。 4、往番茄中加入牛腩时:记得把牛腩里的香料和姜片都捞出丢弃,炖煮的时候中小火就可以,煮到粘稠的时候记得多翻动避免粘锅。如果用砂锅炖煮会更好。


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