饭合 | 凉面三吃 0

原料

鸡胸肉: 150g, 黄瓜: 2根, 胡萝卜: 1根, 绿豆芽: 100g, 剁椒: 30g, 小葱: 50g, 蒜: 5瓣, 花椒: 7g, 白芝麻: 3g, 芝麻酱: 150g, 花生酱: 50g, 老干妈豆豉: 30g, 盐: 4g, 糖: 3g, 生抽: 50ml, 醋: 适量, 香油: 5ml, 辣椒油: 适量, 食用油: 200ml

步骤

1将蒜捣碎,小葱切碎,将豇豆切小段,胡萝卜切丝与绿豆芽分别过水焯熟晾凉。

2将生抽、糖、盐、醋、香油放入碗中调成碗汁。

3凉锅凉油,放入花椒,加热至花椒变色,盛出。

4待花椒油温度微降,筛出花椒并将花椒油放入碗汁炝香。

5将芝麻酱、花生酱、糖、生抽放入碗中,用白开水打撒并搅拌至均匀并将白芝麻撒入。

6将花生米捣碎。

7锅中放入清水煮沸,下入碱面。

8捞出煮好碱面放入冰水降温。

9将过水碱面沥干晾凉,同时滴入食用油防止面条静置变坨。

10麻酱凉面:将黄瓜丝、小葱末、花生碎放于面上,淋入麻将调料即可。(可根据个人口味加入适量辣椒油)

11花椒油凉面:将胡萝卜丝、绿豆芽、豇豆段、剁椒放于面上,淋入花椒油碗汁即可。(菜码可根据个人喜好随意调配)

12鸡丝凉面:鸡胸肉与葱、姜、蒜一起放入锅中煮熟捞出晾凉后切丝,将鸡胸肉、黄瓜丝、老干妈豆豉、蒜末放于面上,淋入麻将调料即可。

小技巧

菜码可根据个人口味随意替换