辣白菜

原料

大白菜一棵: 4斤, 辣椒粉(辣白菜专用): 120克, 白萝卜: 半个, 糯米面: 30克, 盐: 50克(辣白菜酱的盐量), 糖: 30克, 姜: 40克, 蒜: 120克, 苹果: 1个, 梨: 1个, 芹菜心: 一小根, 元葱: 四分之一个, 香葱: 两根, 水: 适量

步骤

1准备:(本图来自百度百科) 如图大白菜一棵,4斤左右 大白菜去掉最外层的老帮,冲洗干净。将白菜从根部向叶部切开,切两次,一分为四。在每一片白菜上抹盐。根部多抹,把白菜放在盆里(一定要无油的哦)填入盐水腌制10小时(盐水需没过白菜)。十小时后捞出,冲洗并挤干水分,摊开晾着,备用 特别说明:此步骤的盐量不在配料表中,因为抹多少盐没法计算,比较随意,盐水同理

2调制辣白菜酱: 辣白菜专用辣椒面120g,糯米面30g(熬成糊糊),糖30g, 盐50g(放辣酱里的)

3辅料:白萝卜半个(也可以多放,很好吃的呢), 芹菜心一根,,姜40g,蒜120g,圆葱1/4个,香葱两根,,富士苹果1个,梨1个

4糯米面用少量水调成糊状,锅里放一小碗水烧开,缓慢加入糯米面糊糊,边加边搅拌,待糊糊成 均匀透明状没白点点即表示熟了,趁热加入辣白菜专用辣椒面,加白糖和盐,关火,晾凉。

5 苹果和梨削皮去核。把一半的苹果和梨,一根香葱,圆葱,芹菜切丁,用料理机打成糊糊后,放入晾凉的辣椒糊糊中。 加入拍扁剁碎的姜 加入压蒜器压成的蒜蓉

6把白萝卜插丝,攥干水分。剩下的一根香葱切丝,剩下的一半苹果和梨切片,加入其中搅拌均匀

7辣白菜酱做好了,开始腌制辣白菜吧 将白菜摊开,一片叶子一片叶子掀开,将做好的辣白菜酱,均匀的涂抹在每一片叶子表面,根部多抹一些,最后,背部也要抹的哦

8抹好辣白菜酱的白菜(注意:封装前,背部也要抹辣白菜酱的哦)

9封装发酵: 抹好酱的白菜装入消过毒的玻璃瓶中,不要装太满哦,辣白菜要发酵的,体积会增大,还会产生气体的,距瓶口留1到2厘米空隙,盖上盖子,放室温下一到两天发酵,头一两天要拧松瓶盖放一下发酵产生的气体哦(话说有一次装得太满又忘了放气,等想起来打开盖子时,砰,冒出来好多辣白菜,可惜了哦) 发酵一两天后,放入阴凉的地方存放,十天左右就可以吃了,当然如果你性子急,一天也是可以吃的呢。 前几年都用保鲜袋装辣白菜,现在改用玻璃瓶装了

10这瓶辣白菜是最近做的(生产日期:20180117^_^),如果有泡菜坛子最好了

11腌制20天左右

12今晚,二零一八年二月十二号的辣白菜(光线有点暗哈) 下面是今晚做的辣白菜炒饭

13香喷喷的新鲜米饭,油光透亮。每次做辣白菜炒饭喜欢用新米饭?,因为我家不吃剩饭的哦

14辣白菜炒饭我喜欢放香肠

15锅中放油烧开,下辣白菜,一定先放辣白菜哦。翻炒辣白菜变色即可,加入米饭和香肠粒,继续翻炒均匀,估计香肠粒热透即可。注意:如果辣白菜汤多了也不能炖哦,炖辣白菜超难吃的呢

16出锅了~

小技巧

温馨提示, 如果着急吃,白菜撕片腌制,入味会快很多。 辣白菜除了可以生吃,还可以做辣白菜炒饭,辣白菜炒土豆片。。。自己发挥吧,没有固定的模式。话说现在的做饭方式跟我们小时候的做法有很大不同了呢,发挥无止境的呢。辣白菜只有我生吃,儿子超喜欢辣白菜炒饭,每年回家第一顿饭和返校前必吃的呢


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