红运黄花鱼

原料

黄花鱼400克 紫苏1把 大蒜5粒: , 生姜1块 剁椒2汤匙: , 姜葱水1汤匙: , 啤酒100克 蚝油1汤匙: , 酱油1汤匙 盐适量: , 熟鹌鹑蛋6个:

步骤

1将处理过的黄花鱼腹内洗净,擦干表面水分,用刀轻轻在背面划上一字刀。

2加入姜汁水,均匀抹在鱼身,再均匀抹适量盐腌制10分钟。

3紫苏洗净,大蒜生姜切成末。

4不粘锅放少许油,将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出。

5锅内另行放少许油,放入生姜大蒜和紫苏。

6再放入剁椒炒香。

7加入啤酒。

8调入蚝油和酱油。

9把鱼滑到锅里,水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟。

10待锅内汁水浓稠时,将鱼滑到盘里,浇上汤汁,撒上葱,在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。

小技巧

1、姜葱水就是用拍破的生姜和香葱加少许水搓制而成。        2、黄花鱼煎好后容易碎,取出时需小心,以保证形状完整。        3、鹌鹑蛋可在炒菜前煮好。


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