奶黄酥

原料

普通面粉: 200g油皮, 水: 80~90g油皮, 黄油: 60g油皮, 糖: 40g油皮, 普通面粉: 180g酥皮, 黄油: 70g酥皮, 奶粉: 10g奶黄馅, 糖: 50g奶黄馅, 鸡蛋: 3个奶黄馅, 黄油: 48g奶黄馅, 玉米淀粉: 30g奶黄馅, 低筋面粉: 10g奶黄馅, 纯牛奶: 100ml奶黄馅

步骤

1制作奶黄馅:粉类过筛,打入鸡蛋,加入除黄油外全部材料搅拌均匀。(均匀的搅拌炒出的奶黄馅才会细腻)

2制作奶黄馅:热锅,倒入①中液体,加黄油,小火翻炒。(不可以停)三五分钟后翻炒呈糊状粘住木铲不易脱落的状态,倒入碗里盖保鲜膜放入冰箱冷藏放凉(菊花酥馅需要干些才好成型)

3油皮:黄油融化,混合材料,揉出膜。包保鲜膜松弛15分钟

4酥皮:材料混合揉出酥皮。分成16个小份包保鲜膜松弛等待

5油皮分成16分,擀平包入酥皮醒发15分钟

6取出奶黄馅包入(我直接省略蛋黄酥卷擀过程因为卷擀后包馅容易破皮)

7轻轻檊成圆饼状,用手摁押也可以,懒的化直接用剪刀平行剪三下就是老婆饼的形状啦~

8菊花酥状:剪刀剪五下边缘,剪到距离中间一定空间,将“花瓣”延同一方向扭转

9烤箱预热180°,涂上蛋黄液 中心撒上黑芝麻

10放进烤箱180°  15~20分钟。奶香十足的奶黄酥就成品啦(我喜欢嫩嫩的感觉所以只烤了15分钟,20分钟的更酥一点)

小技巧

我用的黄油更香一点,喜欢酥酥的感觉可以用猪油啊


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