四种台式小菜

原料

小黄瓜: 450g, 红辣椒片: 10g, 蒜末: 15g, 盐: 1.5 tsp, 白醋: 1 tbsp, 细砂糖: 1tbsp, 香油: 1 tbsp, 土豆: 300g, 葱丝: 20g, 红甜椒丝: 20g, 沙拉油: 适量, 白醋: 20ml, 盐: 0.5 tsp, 细砂糖: 1 tsp, 茄子: 500g, 葱花: 20g, 蒜末: 15g, 红辣椒末: 15g, 酱油膏: 30ml, 乌醋: 30ml, 凉开水: 20ml, 细砂糖: 1.5 tbsp, 香油: 15ml, 黄豆芽: 300g, 蒜末: 20g, 红辣椒末: 15g, 盐: 1tsp+1tsp, 细砂糖: 1 tbsp, 酱油: 1 tbsp, 香油: 2 tbsp

步骤

1腌小黄瓜:小黄瓜拍松切段,加盐抓匀腌渍后,静置约20分至出水,滤出水分。

2放入碗中,加入红辣椒片、蒜末和其余调味料拌匀再腌10分钟即可。

3醋溜土豆丝:土豆去皮切丝,放入水中浸泡抓洗,去除表面淀粉后沥干。

4热锅倒入适量沙拉油,放入葱丝、红甜椒丝炒匀。

5放入土豆丝炒匀后加入所有调味料快速炒匀即可。

6凉拌茄子:茄子洗净后切成小段。热油锅至约180℃,放入茄子,中火炸至边缘微焦

7滤油后过冷水,装盘。

8所有调味料调匀成酱汁,淋至茄子段上即可。

9凉拌黄豆芽:黄豆芽洗净,摘去根部。

10烧一锅水,加入1tsp盐和黄豆芽煮滚后,再加盖焖煮5分钟,捞出泡冰水,沥干放入大碗中。

11加入其余所有调味料拌匀即可。


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