卤凤爪

原料

鸡爪(一袋): 18只, 料酒: 半勺, 糖: 半勺, 生抽: 3勺, 老抽: 2勺, 姜: 2大片, 八角: 3个

步骤

1鸡爪洗净,剪掉指甲。 锅里放冷水煮开关火。放入鸡爪烫一下。鸡爪的颜色变黄就捞出。

2高压锅里放水,姜片,八角。放入鸡爪。开锅加高压阀一至两分钟就关火。否则太烂了。

3将高压锅里煮鸡爪的汤舀一部分到锅里。放入料酒(半勺),生抽(3勺),老抽(2勺),白砂糖(少半勺)。高压锅里的姜片和八角可捞出放入锅里再用。

4小火慢慢收汤。卤好后将鸡爪浸泡在剩下的卤汁中存放。

小技巧

  1. 调汁是关键。 2. 高压锅煮得很酥软,也更入味,但一定时间不能长。 3. 不用放盐,咸淡正合适。

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