冬日必备—糖渍栗子/marron glacé

原料

去皮生栗子: 1.2kg, 白砂糖: 1.5kg, 面粉: 1tbsp, 香草荚: 1根, 糖霜: 200g

步骤

1我是直接买去皮的栗子的,所以,请不要问我怎么剥栗子。将1L水中放入1tbsp面粉,大火煮到沸腾后小火煮20min。关火。

21将750g白砂糖&香草荚加入1.5L水中,放入煮熟了的栗子,开中火煮到沸腾,关火。静置12-24h。

3第二天,在锅中jixujia125g糖,煮沸,浸泡12-24h。重复5-7天,使糖浆浸入栗子。

4第七天,将栗子捞出,放在烤架上沥干。(静置3-5小时)

5捞出1-2tbsp糖浆,加入糖霜。将沥干的栗子在糖霜里滚一遍后,放入预热到210度的烤箱里烤2min,拿出来即可。

小技巧

浸完的栗子可以放在糖水里保存1个月左右,因为浓度够高,冬季不用放冰箱。 每次想吃的时候捞出几个来烤可以保证栗子的口感松软。 烤好的栗子最好在5天内吃完。


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