原料
鸡翅: , 鸡腿: , 蒜子: , 姜: , 葱: , 老抽: , 料酒: , 芝麻油: , 米酒: , 罗勒:
步骤
1鲜的鸡翅、腿,翅斜剁2段,腿剁3段左右,焯水
2蒜子10瓣左右,姜切片,葱斜切马耳(或香葱),备用
3小砂锅加少许水烧热备用
4炒锅烧热油,炒糖色,下控净水的鸡块翻炒,适当烹入少许老抽、料酒,炒至表皮边缘发焦,关火备用
5砂锅倒出水,倒入少许芝麻油,烧热下蒜子,炒香,至稍变金黄色,捞出
6下葱姜炒出香味,垫底,倒入鸡块,码上蒜子,倒入适量生抽老抽、米酒、芝麻油,总量不要没过鸡块,大火烧开,转中小火,加盐,盖闷
7至汤汁粘稠见底,洒上罗勒,盖闷1分钟即可
小技巧
盖闷时翻动两次,防止粘锅底