素裹春饼

原料

面粉: 120g, 土豆: 1个, 胡萝卜: 半根, 青瓜: 半根, 清水: 60g, 盐: 2g, 植物油: 适量

步骤

1将清水慢慢倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌成絮状。 用冷水或温水即可,不一定要用热水。

2用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟左右。

3将切好的土豆丝放入冷水中,泡出淀粉。 将土豆丝泡一下水,吃起来口感是脆的,炒的时候也不会粘锅。

4胡萝卜先切薄片后切成细丝。

5同样处理好青瓜丝。

6将醒好后的面团取出,揉成长条后分成大小均匀的剂子。(约15~20g左右一个的小剂子,可制作约8个左右的春饼)

7用擀面杖擀成碗口大小的饼皮,尽量擀得差不多大小。

8取一张饼皮,刷上植物油,再叠下一张饼皮,刷上植物油。 在每个饼皮之间刷一层油,一定要把油抹到位,边缘都要抹到,像叠罗汉一样叠在一起,这样蒸后才不会黏在一起。

9用手轻轻按一下,反过来将另外一面同样轻轻按压一下。 两面都按,这样一会好擀一些,并且可以调整饼大小均匀度。

10用擀面杖擀成一张饼,从中间向四周擀,正面擀几下再反面擀几下。 一定要来回擀,两面都擀,这样就不会有大有小,有薄有厚,擀的四周均匀一些,不要擀的太大,如果擀的太大就会很薄,熟了就不好揭开,力度也不要太大,不然一会蒸好的春饼不容易揭开。

11将擀好的春饼放入铺了蒸布的蒸笼中。 放之前,可以在蒸布上刷一层薄油,防止粘连。

12冷水入锅,水开后大火蒸15分钟左右。 饼皮一定要蒸熟蒸透,不然不好揭开。

13热锅少油,倒入胡萝卜丝和沥干后的土豆丝,炒2分钟。

14加入青瓜丝,继续翻炒3分钟。加入少许盐调味,炒匀后出锅。

15将蒸好的春饼取出,趁热一张张揭开。

16卷上制作好的馅料就完成啦!

17蒸制的春饼口感更湿润有韧性,老人孩子吃起来都不费事,如果再沾点甜面酱啥的就更美味了。另外,如果宝宝不喜欢吃米饭,也可以把炒好的菜都裹到春饼里,作为主食食用,是不是很方便?


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