原料

鸡腿肉: 300克， 红花椒: 10粒， 鲜青花椒: 3串， 红辣椒: 3条， 青辣椒: 3条， 料酒: 1勺， 熟白芝麻: 5克， 香油: 1勺， 干辣椒: 2根， 姜: 5片， 蒜: 2瓣， 胡椒粉: 1克， 盐: 适量

步骤

1鸡腿肉宰小块，用少量盐、料酒、胡椒粉、姜片将鸡肉腌制10分钟。

2油温热至7成下鸡肉炸两分钟捞起。

3锅内热油，放姜蒜、干辣椒、干红花椒，再放入一把新鲜青花椒、青红椒段炒出香味。

4下鸡块煸炒，补适量的盐，放入一勺藤椒油、一勺香油、适量白芝麻炒匀起锅。

5花椒鸡颜色讨喜，成品诱人，夹一块入口，你能明显感觉到麻和辣在你口中互相交融，麻抑制辣，辣又能突出花椒特殊的香味，却又丝毫不掩盖鸡肉的鲜嫩，非常奇妙。

小技巧

既然说花椒鸡是一道江湖菜，而大火爆炒是江湖菜少不了的特色做法。因此在鸡肉的选择上应选用三黄鸡，易熟且嫩。其次，配料要准备齐全，千万别吝啬花椒和辣椒的用量，不然做出来的花椒鸡无法原汁原味的呈现。