南瓜核桃戚风

原料

低筋粉: 80g, 蛋黄: 4个, 黄蔗糖(国内不好买,我用的越南黄砂糖): 20g, 菜籽油: 30ml, 南瓜泥: 100g, 豆浆: 50ml, 核桃仁: 20g, 蛋白: 4个, 黄砂糖: 30g(原配方为40g,根据自身情况可增减量), 柠檬汁(祛蛋腥,原配方未有,也可不放): 5ml

步骤

1把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰,约需要10分钟。 核桃仁用平底锅炒香(也可用烤箱),切成粗粒。

2南瓜连皮切成一口大小的块,放在锅中加水量水蒸(也可直接煮)。蒸熟后去皮,趁热用叉子压碎,皮切成丝备用,烤箱预热至170度。

3准备蛋黄糊,在蛋黄中加入黄砂糖,用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油,压碎的南瓜、豆浆,每加入一种原料都要搅拌均匀。筛入低筋粉,用打蛋器搅拌至没有结块。

4打发蛋白箱。从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器高速打发,打起粗泡后分3次加入黄砂糖。打至蛋白泡沫细腻并蓬松柔软时,换用打蛋器手动打发。打起打蛋器,蛋白霜拉出尖角轻轻下弯,就说明打发好了。

5在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,略有些消泡也没关系,然后全部倒进蛋白霜中,用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可,动作要快。加入核桃粒和南瓜皮,快速混合。

6将蛋糕糊倒入模具,在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170度,烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。

小技巧

1.从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉,这样可以使面粉中裹入大量空气,避免结块。 2.打发蛋白霜时,用电动打蛋器将蛋白低速打散,然后调至高速。画圈打发并不时将搅拌盆旋转45度;蛋白蓬松时,加入三分之一的黄砂糖,充分搅拌均匀后,分2次加入黄砂糖。 3.搅拌好的蛋糕糊象黏稠的卡仕达酱,很有韧性。 4.在模具边缘抹上一些蛋糕糊可以帮助蛋糕更好的膨胀。转动模具在桌面上轻轻震一下,消去表面的大气泡。


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