白糖糕(伦教糕) 0

原料

粘米粉(大米粉): 100克, 白砂糖: 60克, 水: 150克, 酵母: 2克, 水: 10克

步骤

1生熟粉浆第一种做法: 1.将60克白砂糖加150克水,小火煮至糖溶化,无需煮开; 2.糖水不须冷却,把粘米粉直接加入糖水中,搅拌至无干粉状态,用最最小火一边加热一边搅拌,如底部稍有结块,就马上离火搅拌均匀后再加热,如是数次,至粉浆呈现稍稠但流动状态,如有粉粒就将生熟粉浆过筛,冷却; *我用电磁炉选500W也是加热了2分钟左右,动态图是煮好的生熟粉浆的状态,比煮前略稠,不沉底不分层就可以了;

2生熟粉浆第二种做法: 1.取配方中40克水,分次少量一边均匀地倒入粘米粉中,一边搅拌成粗颗粒状; 2.将剩余的110克水中火加糖煮开,马上离火,然后迅速地全部倒入粘米粉中,不停地搅拌约3分钟左右至无颗粒细腻、呈流动样不分层不沉底的生熟粉浆,冷却; *如果粉浆过稀或分层也可以稍为加热至理想状态。

3将2克酵母加入10克水中拌几下,静止5分钟,然后加入冷却的生熟粉浆里搅拌均匀;(生熟浆可以随意选其中的一种做法,都行)

4选烤箱发酵功能,盖上保鲜膜,35度发酵2小时左右,粉浆会略涨高少许,表面有许多大小泡泡;

5直接倒入蒸盘(我用的蒸盘20cm,成品太厚会影响口感)

6水开上锅,大火蒸20分钟;

7完全冷却后脱模,切块; 成品底部不粘盘,表面不粘手。

8光滑的底部

9口感满意,烟韧、爽软; 但图片白糖糕的竖纹只占一半,不理想,有待改进。

10进步一点点,越做越好的白糖糕?

11失败例子(1):这是发酵了80分钟的,没发到位,没有竖纹,口感还好。

12失败例子(2):这是100克粉加了200克水的,水太多,也做的太厚,成品粘手带湿润,没韧性,失败。

小技巧

1.用不同品牌的粘米粉,水量估计要适量调整,我是用小袋装的秋菊牌粘米粉; 2.发酵要到位,生熟浆不要煮得太稠。