虎皮鸡爪

原料

鸡爪: 500g, 花椒或姜: 一点, 糖: , 白醋: , 油: , 蒜: 5瓣, 姜: 少量, 盐: , 小米椒: 2根, 米酒: , 红辣椒?: 1根,配色, 水: , 耗油:

步骤

1鸡爪洗净,剪去指甲

2水里加花椒或姜,少量白糖,白醋烧开,鸡爪灼水,沥干备用(大概6分钟左右)

3油大量,可以浸没鸡爪为宜,炸。炸的过程盖好盖

4炸成鸡爪上皮紧密包裹住鸡骨即可

5炸好的鸡爪趁热入冰水浸泡两至三小时

6姜、蒜切末

7生抽,老抽,糖,盐,白醋,调味

8先将蒜末,姜末,小米椒,红辣椒炒香,再放入鸡爪,调味汁炒香

9再倒入米酒和水,进行焖煮,收汁,起锅。


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