鲈鱼: 1条, 蒸鱼豉油: 1勺, 料酒: 1勺, 盐: 10克, 葱: 1根, 姜: 3片, 花椒: 10粒, 大料: 1粒
1新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条,个头大概在1斤2两左右为宜.
2鲈鱼清洗干净后去头去尾。
3鲈鱼从背部切开,肚子部分不要切断。
4鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
5姜片和火腿切片后摆在盘子底部,放上鲈鱼,摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
6小火2-3分钟爆香花椒,鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒,趁热浇上花椒油即可。