咸蛋黄鲜肉馄饨

原料

猪肉馅: 200克, 咸蛋黄: 5只(多放口味更佳), 馄饨皮: 适量, 姜茸: 1小勺, 葱花: 1/2大勺, 淀粉: 2克, 盐: 1小勺, 白胡椒粉: 少许, 芝麻油: 1小勺, 清水: 100ml, 高汤(猪骨汤为宜): 适量, 鸡蛋: 1个, 榨菜: 适量, 葱花: 适量, 紫菜、虾皮等: 少许, 盐: 适量

步骤

1将咸蛋黄蒸熟,用叉子粗粗压碎(压成粗粗的粒,口味更好)。

2肉馅放入大碗中,加盐顺时针搅打,分次加入淀粉水(100ml清水+2克淀粉),充分搅打上劲。

3加入姜茸、葱花、芝麻油、白胡椒粉、咸蛋黄混合均匀。 *可以将姜葱和清水打成葱姜水,直接过滤运用在上一步骤中,口感更精细。

4取一张大馄饨皮,将肉馅放在皮下方三分之一处。

5将底部的皮卷起来将肉馅完全包起来。

6将两边底部的皮卷向中间,粘住。

7做好的馄饨可以冷冻保存1个月。

8将鸡蛋打散。 *在鸡蛋里加入少许淀粉摊出来的蛋皮可以更细致紧实。

9锅内涂少许油,放入鸡蛋小火摊成蛋皮。

10蛋皮切丝,榨菜切碎。

11将猪骨汤加热。

12碗内放入蛋皮丝、葱花、榨菜粒、虾皮、紫菜、盐,浇上骨头汤做成底汤中。

13将馄饨在沸水中煮熟,捞起放入底汤中即可。


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