独门小酥肉

原料

牛里脊: , 红萝卜: , 香料、调味料、葱、姜: 做法里有详写, 鸡蛋、热水:

步骤

1牛里脊可以切条或者块,不要太大不好熟,用一点白酒、五香粉、胡椒粉、少许盐、葱段姜片拌匀腌味

2红萝卜切厚块(不喜欢加红萝卜可以跳过此步骤)

3一个蛋液,一勺面粉,比面粉量多一点的淀粉,搅散搅匀后,把肉块倒进去拌匀

4面汁的稠度就是能把肉块均匀包裹住薄薄一层就好,不需要裹太厚,面汁太稠太厚,炸出来的肉块就有很厚的面块

5锅里多倒些油,大火烧热后,换成小火,把肉块一块块油炸捞出,炸至两面变色定型就可以捞出来。或者可以多炸一会,炸的越熟蒸的时间越短

6用八角、桂皮、葱姜、花椒、干辣椒、适量盐、老抽、生抽、蒸鱼豉油、加适量热水搅匀

7另拿一个碗,把肉块码底,红萝卜铺在上面,调好的汤汁倒进去,让肉块均匀浸泡进汤汁

8肉碗进蒸锅,大火开蒸,等水开上汽后换成中火,蒸30到40分钟出锅

9红萝卜吸收了汤汁和肉香,口感软糯,也非常下饭~如果喜欢口感带有嚼劲,可以晚一点再放红萝卜,少蒸一会,口感脆一点~

小技巧

  1. 汤汁可以多些,让肉块充分入味,做好后的汤汁还可以拌面或者蒸别的菜~   如果喜欢汤汁少一点浓一些的话,就把食材在汤汁里均匀浸泡一会,用少量汤汁去蒸(但是会不会影响蒸至时熟成的时间,我自己还没有试过,等我试过少汤去蒸的话,会把做后结果写备注出来~) 2. 肉块的大小和炸的程度不一,入锅蒸的时间也会不同,20分钟到40分钟都不一定,中间可以尝一下,肉块熟了就能出锅

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