小酥肉 0

原料

猪肉: 500g, 盐: 5g---10g随口味添加, 白胡椒粉: 半汤匙, 老抽: 一汤匙(上色用,随意添加), 蚝油: 一汤匙(提味,可用味精代替), 粉欠,面粉: 约各50g(面粉不要太多,多了粘性大), 植物油: (炸时用)

步骤

1猪肉切成宽一厘米,长5厘米,厚一厘米的长条,(忘拍照了,回来补上,)

2放盆中,加入白胡椒粉,老抽,蚝油,盐,腌制一会儿,然后加入粉欠和面粉搅拌均匀。

3开火热油,油温约七八成热时,用手逐个将腌好入味的肉下锅中

4用筷子慢慢将肉拌开,避免粘连,然后开中火炸制

5翻一下,受热均匀

6炸至金黄色外皮脆,捞出控油

7第一锅肉捞出后关成小火,继续下肉

8肉全放入锅中后开中火炸熟

9炸好的酥肉放大碗里,家生抽一勺,老抽小半勺,姜丝,葱段,花椒十粒,一颗八角,一点点盐调味,然后上蒸笼蒸熟约二十分钟

小技巧

炸肉关键是控制火候,小火利用前次炸肉的余温,将肉逐个放入油锅,这个时间肉在锅里小火慢炸,将肉炸透。如果一上来就用大火,肉肉外皮硬,但内心不熟。下次再上传蒸制酥肉的过程。希望大家多提宝贵意见,共同进步,生活愉快