家乡黄豆鲫鱼 0

原料

鲫鱼(小): 5-6条, 生抽: 半汤勺, 酱油: 一汤勺, 料酒: 一汤勺, 黄豆: 200克, 葱姜: 若干, 糖: 半勺, 盐: 适量

步骤

1黄豆加水泡半天,大火烧开后,中小火煮到黄豆超软,煮完后连黄豆汤备用

2准备葱姜,葱切段,姜切丝 鲫鱼清理干净切段,根据鱼大大小头尾切2段,中段切成2段

3煎鱼:热锅凉油下鱼段,中火煎两三分钟,小心给鱼翻面,两面微焦黄即可。加料酒,姜葱,继续炖;放入红烧酱油、生抽、糖,加入煮好的热的黄豆带汤炖煮约20分钟。出锅前尝尝味道,如不咸,加少量盐调味。

4盛鱼、黄豆和汤放入碗中,晾凉成鱼冻即可食用。

小技巧

1、黄豆煮制时适量多加水,避免煮糊 2、鲫鱼选中小个,最好鲜活的,味道更鲜美 3、煎鱼时注意火不要太大,避免煎糊 4、放入黄豆及汤时要保证汤是热的,如已凉,要加热后再倒入,避免鱼变腥