香滑栗子蓉

原料

新鲜板栗仁: 100g, 黄油: 13g, 糖粉: 23g, 淡奶油: 140g, 朗姆酒: 适量(非必要), 可可粉: 适量(非必要)

步骤

1材料过秤,备齐。

2将板栗仁用研磨器打碎。这里我用的厨师机研磨配件。

3将研磨过的板栗仁与糖粉、软化的黄油搅打混合。注意此时的混合物会是比较粘稠的,易结块。

4加入全部的淡奶油,搅打均匀。注意此步中因为板栗蓉的过度粘稠结块,有可能会产生与板栗蓉不混合的情况,淡奶油打发过度成渣状。此时不必担心,继续搅打,尽量让板栗蓉与淡奶油混合。继续搅打会发现混合物慢慢变顺滑。可随喜好加入几滴朗姆酒,少许可可粉(为了美观,加深栗子蓉颜色),搅拌均匀。

5上一步的混合物中仍会有许多粘稠的颗粒状小板栗蓉,将混合物倒入研磨机中搅打,颗粒板栗蓉就会打碎,最后完美顺滑的栗子蓉就做成啦。

小技巧

在君之的配方中,板栗蓉是通过人工过筛获得的,不知道那样的效果如何,因为家中有研磨机,所以就直接使用研磨机了,只是机器搅出来的东西保留了全部水分,粘度会比较大,导致后面淡奶油加入后混合效果并不好,但好在研磨机可以继续拯救。


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