绿豆沙蛋黄酥

原料

水油皮: , 中筋粉: 180克, 猪油: 66克, 白糖: 25克, 水: 75克, 油酥: , 低筋粉: 140克, 猪油: 70克, 咸蛋黄: 16个, 绿豆沙: 400克, 蛋黄液: 适量, 黑芝麻: 适量

步骤

1将脱皮绿豆泡水一晚,放高压锅,加水与绿豆齐平

2煮烂

3加入干豆一半的玉米油,2/3的白糖,1/10的炼乳,放锅里翻炒至成团,不粘锅,冷却备用

4咸蛋黄事先泡油2-3天

5放入烤盘,喷适量高度白酒

6放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用

7将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时

8将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时

9将水油皮和油酥各分成8份,滚圆

10将油酥包入水油皮中,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟

11逐个擀成长方形

12横向卷起,盖保鲜膜静置15分钟

13逐个擀成扁长条

14用刮板平均分成两份

15纵向折1/3

16合拢,盖保鲜膜静置15分钟

17将绿豆沙平均分成16份,滚圆

18逐个包入咸蛋黄

19滚圆

20将面皮擀开

21包入豆沙蛋黄馅,滚圆

22摆入烤盘

23表面抹蛋黄,撒黑芝麻

24放入烤箱中下层上下火170度30分钟

25表面上色均匀后即可出炉

26成品图

27成品图

28成品图

小技巧

1.根据各人口味调整豆沙的油和糖,油不能过少,显得干涩 2.气温高时,油酥一定要放冷藏静置 3.每一过程静置时间要够,不容易混酥 4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量 5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 6.此方可做16个


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