牛奶面包+菠萝包4个

原料

高筋面粉: 300克, 盐: 2克, 酵母: 4克, 糖: 50克, 牛奶: 160克, 黄油: 25克, 鸡蛋液: 35克, 菠萝皮: , 糖: 20克, 黄油: 24克, 牛奶/奶粉: 少量/半小勺, 鸡蛋液: 12克, 低筋面粉: 40克

步骤

1除黄油其他材料混合加入液体部分揉成面团,很粘就撒些面粉在台面,使劲摔打揉,直到拉开面膜很快就破洞

2加入软化黄油继续揉打摔(揉面好坏关系到面包的口感),直到面团拉开膜,不会很快就破洞,膜能透光,面团光滑细腻

3放入容器盖上保鲜膜自然发酵1小时,室温不同时间也不同

4用食指插入面团,孔不会回缩就ok啦~然后揉面挤掉空气,分成两个等量面团AB

5面团A分成4等份,面团B看容器自由发挥

6刷蛋液撒芝麻,面团A抹上菠萝皮,刷蛋液,放入烤箱,下面放碗热水,待发酵到2.5倍大

7发酵后样子,我懒,没划格子,格子在发酵前划

8发酵后

9烤箱上下火预热170度约10分钟,分别烤中层上下火170度20分钟。观察表面,觉得够了就关掉或调小上火。

10菠萝包看不出列纹,到口感还是外酥里嫩,要裂纹的菠萝皮弄干些,但吃着掉一地。

11

12等面包发酵的一个小时里,把糖黄油牛奶打发到白色,蛋液分3次加入,最后低筋面粉过筛入搅拌,好粘再加些粉吧,我懒直接抹面包上


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