老王(隔壁)私厨 东坡肉

原料

五花肉(猪肋条,两指厚,五花三层): 两寸见方, 盐: 适量, 料酒: 适量, 生抽: 适量, 大料: 适量, 丁香: 适量, 桂皮: 适量, 陈皮: 适量, 大葱(大段): 适量, 生姜(大片): 适量, 鸡汤: 一大碗, 冰糖: 一大勺, 花雕: 四大勺, 茉莉花茶: 一大杯

步骤

1选用精五花肉,切成两寸见方的大块,肉皮面打十字刀,便于入味,美观大方,深度以破皮就好,如果深了,炖的时候会烂,没有卖相;

2凉水下锅汆煮,逼出肉里的血沫和杂质;

3捞出后,放少许的盐,料酒和生抽腌制,把腌料均匀的抹在肉上;

4油烧八成热,宽油,下肉炸,目的是让猪皮表面形成一些小气泡,方便入味,但是炸制时间不宜过长,10-15秒捞出,不然瘦肉会硬;

5把大料,丁香,桂皮,陈皮大葱(大段),生姜(大片)热油煸香,封入纱布包;

6另起锅下鸡汤,用竹帘垫底,把刚才做好的猪肉猪皮向下摆好,然后下冰糖,花雕上色,然后下料包; 慢煮火,少煮水,待他自熟莫催它,火候足时它自美;这个炖煮的时间大概在3个小时;

7起锅前,下茉莉花茶,收汁,齐活:)


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