原料

精五花肉（猪肋条，两指厚，五花三层）: 两寸见方， 盐: 适量， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 大料: 适量， 丁香: 适量， 桂皮: 适量， 陈皮: 适量， 大葱（大段）: 适量， 生姜（大片）: 适量， 鸡汤: 一大碗， 冰糖: 一大勺， 花雕: 四大勺， 茉莉花茶: 一大杯

步骤

1选用精五花肉，切成两寸见方的大块，肉皮面打十字刀，便于入味，美观大方，深度以破皮就好，如果深了，炖的时候会烂，没有卖相；

2凉水下锅汆煮，逼出肉里的血沫和杂质；

3捞出后，放少许的盐，料酒和生抽腌制，把腌料均匀的抹在肉上；

4油烧八成热，宽油，下肉炸，目的是让猪皮表面形成一些小气泡，方便入味，但是炸制时间不宜过长，10-15秒捞出，不然瘦肉会硬；

5把大料，丁香，桂皮，陈皮大葱（大段），生姜（大片）热油煸香，封入纱布包；

6另起锅下鸡汤，用竹帘垫底，把刚才做好的猪肉猪皮向下摆好，然后下冰糖，花雕上色，然后下料包； 慢煮火，少煮水，待他自熟莫催它，火候足时它自美；这个炖煮的时间大概在3个小时；

7起锅前，下茉莉花茶，收汁，齐活：）