原料
鱼: 1条， 四川酸菜: 适量， 油: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 小葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 泰椒: 适量， 芝麻: 适量， 淀粉: 适量， 料酒: 适量， 干树椒段: 适量， 麻椒: 适量
步骤
1鱼收拾干净，切鱼片
2鱼骨，鱼片分开，分别放适量的盐，料酒，淀粉，抓匀，腌制15分钟以上
3酸菜切自己喜欢的大小，泡一会，多洗几次，挤干水分
4蒜切片(分两次放入)姜切片，泰椒切圈(分两次放入)，小葱切末
5锅入油，放麻椒(分两次放)爆香捞出不要了，放姜片，蒜片(放一半)，泰椒圈，爆香，倒入酸菜，多炒一会，倒入开水，加适量的盐和生抽
6把腌制好的鱼头鱼骨倒入锅内，大火煮3到5分钟即可，把鱼骨和酸菜捞入盆内，锅里留汤，中火，下鱼片。(最好一片一片下，动作要轻)待鱼片变白就是熟了，把鱼片和汤一起倒入鱼骨的盆内
7酸菜鱼上面撒上小葱末 芝麻和另一半泰椒，另起锅入油，加去另一半麻椒炸香捞出不要了，加入树椒段炸香(注意小火别炸糊了)，加入另一半蒜片，直接把油倒在酸菜鱼的小葱末上
8完成，太下饭了，汤也很鲜哦！
小技巧
第一次炸姜 蒜 泰椒 爆锅的时候可以加入适量的泡椒，我没买到所以没加 汤，最好加老汤
