面筋鱼头汤 0

简介

汤味鲜美鱼头滑嫩。面筋软糯,充分的吸收了鱼汤的香浓,尤其适合老人,孩子食用。易消化不累牙,而且营养价值丰富,面筋浸到鱼头汤里,能吸收汤汁,软而多汁。老少皆宜的全家都可以食用的美味浓汤.给小孩子吃,要注意把鱼头的刺挑出去,鱼头都是大刺,但是鱼肉部分会有少量小刺

原料

鱼头1个,干衣100克,豆腐半块,面筋适量,绿豆粉丝适量,姜,料酒,白胡椒粉,盐,火腿或者咸培根(可有可无),香菜

步骤

1、锅烧热了放入油,油热了放入一分为二鱼头的。 2、大火煎制2-3分钟,倒入料酒,腥气随酒的蒸发而挥发掉。 3、倒入水,水量根据食用人数而定。 4、把冷水泡过洗净的笋衣倒入汤里,豆腐切小块放入汤里,加入少量白糖和白胡椒粉、火腿或者咸培根放入汤里(可有可无) 5、大火煮开后,中火煮20-30分钟。 6、下入油面筋和绿豆汤粉在汤里,煮2-3分钟。 7、加入盐并第二次放入白胡椒粉,撒上香菜。

小技巧

1、咸培根是我自己腌制的,加入进汤里有提鲜的作用,还可以去腥(可有可无) 2、加入少量白糖,有吊鲜味的作用。 3、大火煎鱼头,这样鱼皮遇热迅速收缩,以达到鱼皮不粘锅的目的。 4、油面筋软糯有弹性,绿豆汤粉加入汤里,味道也蛮相容的。 5、姜是起到去腥的作用。 6 白胡椒粉吃了不会上火的,有引火归元的作用。中医讲只有肾是既有阴又有阳,胡椒粉的作用是把火引回肾元 7 白胡椒粉最好用研磨棒现吃现磨比较香