Eggs Benedict火腿蛋松饼

原料

黄油: 100克, 盐: 少许, 白酒醋: 1茶匙, 鸡蛋黄: 3-4只, 白胡椒粉: 少许, 新鲜柠檬: 半个, 鸡蛋: 1只, 培根: 1~2片, 英式玛芬: 半个(对开边), 橄榄油: 一汤匙, 欧芹碎: 少许, 白酒醋: 一汤匙, 盐: 少许

步骤

1先把100克黄油小火溶解

2用锅烧开水然后转小火,取3~4个鸡蛋黄,加一茶匙白酒醋(如果没有,可以用白醋代替,白醋的作用是使蛋黄酱感觉更加清新)。然后隔水用手动打蛋器快速打蛋黄,不能直接接触火,要不然变炒鸡蛋。在打的过程中,先加入3~4汤匙刚才融化的黄油,一边加一遍快速打,待油和蛋黄酱融合好后再分2~3次把余下的黄油加进去。切记,手不能停,否则蛋黄和黄油不能很好融合。待黄油和鸡蛋完全融合并打至细滑后,关火,将蛋黄酱拿开,分别加少许盐,白胡椒粉(新鲜压碎最好)和榨入一茶匙新鲜柠檬汁(约半个柠檬),再打均匀。放在刚才的热水上保温,荷兰酱完成。(传统的荷兰酱是加红椒粉,我这个是Gordon Ramsay的配方,用白胡椒粉代替了红椒粉,大家可以根据个人口味调整)

3烧热平底锅,加1汤匙橄榄油,放入培根(高级的可以用巴马火腿代替)两面煎香取出待用。然后放入对开边的英式玛芬两面小火煎,同时把水分煎走取出。这样玛芬不仅香脆,还吸收了培根的香味。

4水泡蛋的制作 烧开热水转小火,加入少许盐,和一汤匙白酒醋(同样白醋也可以),将水顺时针或逆时针搅拌,然后快速将已经打出的鸡蛋倒进水里,蛋会跟着水流方向旋转(可同时做几只)。

5大约90秒到2分钟后,鸡蛋会浮起。把浮在面上的蛋白渣捞走。再把水泡蛋取出,放上厨房纸上吸干水分,这样是防止水泡蛋的水分影响玛芬的脆感,撒少许盐备用。

6在碟上放上一片煎好的玛芬,再顺序铺上培根和水泡蛋,再淋上刚才做好的荷兰酱,撒上少许欧芹(新鲜干欧芹碎均可)。这样经典美式早餐Eggs Benedict就完成了。

7切开顶上的水泡蛋,蛋黄慢慢的流出,甚是美味


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