哈蜊汆鲫鱼

简介

将河鲜和海鲜的味道合而为一,风味很别致,营养也很丰富

原料

活鲫鱼1条(约250g),蛤蜊500g,料酒1汤匙(15ml),葱3段,姜3片,盐1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),猪油50g,姜末1汤匙(15g),香醋1汤匙(15ml),熟鸡油50g,油1汤匙(15ml)

步骤

鲫鱼去除鳞和内脏,清洗干净,沿脊骨从头至尾两侧各片一刀。 大火烧开锅中的水,放入鲫鱼烫一下,捞出沥干(或用厨房纸巾吸干)水分备用。 炒锅中放入猪油,中火烧至六成热时,将鱼放入锅中,随后加入料酒、葱段、姜片和1000ml清水,大火烧制5分钟后加入盐和鸡精,炖煮2分钟后,把鱼捞出斩成断装盘。 蛤蜊放入清水中,加入油,搅匀,使油花均匀分布在水面上,浸泡1小时,之后冲洗净泥沙,用开水烫至外壳张开,捞出,取出蛤蜊肉,摆在鲫鱼的旁边。 熟鸡油加热后,淋在鲫鱼和文蛤上。用姜末和香醋调成汁,作为蘸食佐料即可。

小技巧

猪油指买回猪板油后熬制出的油,猪板油在售买猪肉的地方都可以买到。 熟鸡油的做法:炖好鸡汤后,静置,待鸡汤上层的油凝固后取出,存在罐子里即可。如果没有可选择不放。


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